编者按:

　　近期，方舟子发表了一篇名为《喝茶能防癌还是致癌?》的文章。该文认为普洱茶含强致癌物黄曲霉毒素，喝普洱茶能致癌。这一言论将普洱茶推上风口浪尖，在茶产业界引起广泛地讨论和热议。面对这一言论，今天我们非常荣幸邀请到云南民族茶文化研究会学术委员会主任、安博体育（中国）官方网站,ANBO SPORT研究员蒋文中接受我们采访，蒋文中研究员认为喝普洱茶不会致癌，普洱茶在中国茶文化中不仅扮演着重要角色，而且在云南的经济发展及扶贫攻坚中发挥着越来越重要的作用。

　　既有人文社会科学角度的精彩阐释，又从生物化学的视角加以论证，蒋文中研究员为化解普洱茶正在遭遇的网络舆情危机带来了“一剂良药”，为我省未来茶产业的发展指明了方向。

代丽/摄

　　方舟子“普洱茶致癌言论”动摇中国茶文化根基

　　安博体育（中国）官方网站,ANBO SPORT官网：蒋老师，您好!可否就方舟子“普洱茶致癌”论谈谈您的看法?

　　蒋文中：近期，方舟子发表了一篇名为《喝茶能防癌还是致癌?》的文章及之后不断升级的博文，认为普洱茶甚至中国发酵茶类含有强致癌物黄曲霉毒素，喝普洱茶等能致癌。我认为，方舟子们以一个标榜维护广大消费者权益的噱头，抓住一个缺少准确性和代表性的本来就已霉变的茶叶检测个案发难，以偏概全，以点带面，以伪乱真，以讹传讹，是不折不扣对普洱茶乃至对整个中国茶业的污蔑。方舟子是以公益之名掩盖私利去博取并不了解实情的广大普通消费者的关注和支持，这种打着公益和科学质疑的旗号，以无知害有知的投机取巧，混淆视听，祸害一方!此类言论再次把普洱茶推上风口浪尖，也引起了媒体的广泛报道和社会的强烈关注，其所产生的一些负面影响对普洱茶产业的发展是极为不利的。

　　方舟子“普洱茶致癌”言论所引发的问题，表面上是反映食品安全问题，似乎是在维护广大消费者的权益，实际上可能是精心策划的、有预谋的“陷害”。现在我们国家的食品安全问题比较多，方舟子拿茶叶来讲安全问题，其负面作用就比较大。方舟子所批倒的，不仅是以茶为代表的食品行业，而且在某种程度可能会动摇以茶文化为代表的中国优秀传统文化的根基。

　　茶为国饮，茶为世饮。小小茶叶，不仅关乎国计民生，而且关乎国家大事。中国的茶文化承载着中华几千年的文明，传递着丰富的文化内容，在中国文化中扮演着不可磨灭的角色。如果茶被否定了，它带来的将是更严重的文化问题。茶叶出了问题，很可能造成文化信仰危机，甚至导致对中国传统文化信心的丧失。

　　喝普洱茶不会致癌

　　安博体育（中国）官方网站,ANBO SPORT官网：普洱茶的生产过程中是否会产生黄曲霉毒素?喝普洱茶会不会增加患癌症的风险?

　　蒋文中：结合众多专家及本人近二十年来对普洱茶的每天大量饮用及研究，我认为普洱茶的生产过程中不会产生黄曲霉毒素，喝普洱茶不会致癌。如果要说普洱茶致癌主要是有黄曲霉等，那么首先得搞清黄曲霉生长条件。作为致癌物中的黄曲霉等，其生长条件的基础物必须是富含有蛋白类、糖、脂肪为主的物质，如大米、玉米、面粉(含糕点饼干面包等)、食用油、花生、坚果等。虽然普洱茶也有及少量的蛋白、淀粉和脂类物质，但含量实在太少。除生茶外，熟茶在发酵过程中，普洱茶中少得可怜的蛋白质被水分解成氨基酸，微量的淀粉又被转化为碳水化合物，更少的脂类物质在厌氧发酵中由于多酶体系的作用转化为醇类物质，成了芳香类物质的一种，故黄曲霉的生长很困难。此外，黄曲霉还需在食品变质达到一定腐败酸性浓度下也才易于生长。方文认为普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌霉素，有的含量还非常高，而这些毒素可能致癌。这种没有充分依据和科学论证的说法是极其荒谬的，是完全站不住脚的!

　　政府相关部门应高度重视茶产业

　　安博体育（中国）官方网站,ANBO SPORT官网：为发展好普洱茶产业，政府相关部门还需要做些什么?

　　蒋文中：普洱茶产业是云南农业的重要支柱，在云南经济社会发展中扮演着不可或缺的角色。云南省有茶农600万，涉茶人员近1000万。类似于方舟子这种言论会伤害到包括茶农在内很多人的利益。如果不妥善处理这场从普洱茶会不会致癌的学术争论已上升至对中国茶安全的危机，将会对中国的茶叶经济造成重大的打击。

　　政府相关部门一要高度重视普洱茶产业，加大普洱茶的宣传力度，深入挖掘茶文化，提升我省普洱茶产业的品牌;二要加大食品安全研究力度，增加科研投入，建立专门团队，对普洱茶有可能出现的问题合力攻关，并建立科学数据库;三要规范食品行业，加强安全引导，加大管控力度，对生产和流通严格按照国家食品安全标准有关条例执行;四要完善普洱茶在仓储销售环节中的测评机制，建立科学规范的指标体系。

　　提倡行业自律  捍卫涉茶人员利益

　　安博体育（中国）官方网站,ANBO SPORT官网：9月15日，云南普洱茶协会向普洱茶行业发出《普洱茶行业自律倡议书》，您怎么看待《倡议书》的提出?

　　蒋文中：这一倡议的提出无疑是对方舟子言论的正面回应。该倡议号召茶企、茶农、茶科研人员、茶从业者以及消费者等相关利益主体团结起来。一方面要求涉茶人员遵守行业自律公约，全面规范普洱茶的采摘、初制、生产、加工、发酵、包装、物流、仓储、销售等环节;另一方面可以以此维护云南茶产业利益，保障消费者的合法权益，促进普洱茶产业健康发展。茶叶生产者要严把质量关，严格遵守国家普洱茶生产标准;茶叶生产经营者要遵纪守法、合法经营，杜绝以次充好、以假乱真，做到货真价实。一句话，我省涉茶人员一定要严于利己，抓好产品质量，真正做到“身正不怕影子斜”。

　　据我了解，云南普洱茶协会将委托盈科律师事务所对方舟子进行起诉，同时向其索赔名誉损失费600万元，要求方舟子停止侵权，赔礼道歉，恢复名誉，向云南每位茶农赔偿1元的名誉损失费。通过诉诸法律来推动问题的解决，这对维护普洱茶生产者的权益是值得肯定的!但是起诉方舟子应规范诉讼程序，严格按照法定程序进行操作，在有具体民事主体依法诉讼下才能取得成效。

　　妥善处理网络舆情危机

　　安博体育（中国）官方网站,ANBO SPORT官网：普洱茶遭遇网络舆情危机时，我们有哪些好的办法来化解危机?

　　蒋文中：此次普洱茶出现危机一方面是因为目前国内食品安全问题凸显，导致诸如此类关注某类食饮品的安全问题的话题备受关注;另一方面也反映出我省茶产业在面对舆情危机时处理不及时。因此，首先我们需要第一时间听到官方的声音，权威部门的解释有助于我们更好地应对此类舆情危机，给消费者足够的信心，政府有关部门对此次普洱茶所遭遇的舆情危机的处理明显滞后，也显得准备不足;其次云南学者应该主动发声，不管是从生物化学的专业解读，还是茶学研究的相关阐释，我们学者应及时站出来，勇于用专业的理论和科学的数据说话，有效切断谣言传播的通道。最后我们需要听到权威媒体的声音。权威媒体应以一种真诚、理性、科学的态度来解答消费者的疑惑，真正做到以正视听；对有些民间网络媒体，切勿赶热闹瞎起哄，更不能造传谣言。面对关乎国计民生的网络舆情，我们相关部门要切实做到“事先提前预判，事发及时应对，事后及时处理。”

　　对普洱茶或其他食饮品今后还可能出现的某些争议，我们支持真诚理性的、客观的、冷静的讨论，反对借此起哄、凑热闹、打口水战，甚至进行人身攻击，这些都是不对的!这样的讨论只会使得原本更加混乱的论战变得更乱，这样的结果只会导致混淆视听、传播谣言，让很多正常的生产经营者及市场遭受打击，让不知情的消费者深受其害，最后导致的是对饮茶的怀疑，进而引发对茶文化的质疑，甚至动摇我们中华民族传统的文化根基，后果不堪设想。

　　

　　普及普洱茶知识  传播普洱茶文化

　　安博体育（中国）官方网站,ANBO SPORT官网：您被誉为“民族茶文化传播使者”，为茶文化传播做出了突出的贡献。今后，我们如何更好地传播普洱茶文化和普及普洱茶知识?

　　蒋文中：茶不仅是国饮，而且是世饮。茶代表着中国的文化，事关国计民生。普洱茶是中国茶文化的优秀代表，这些年我一直致力于中国茶文化研究，传播普洱茶文化。我先后主编了《中国普洱茶百科全书》(云南科技出版社2007年出版)、《云茶大典》(云南民族出版社2007年出版)等，出版了《中国普洱茶》(中国水电出版社2005年出版)、《茶马古道文献考释》(云南人民出版社2013年出版)、《茶马古道研究》(云南人民出版社2015年出版)等书。此外，我做了大量调研工作，先后主持和参与了《云南普洱茶产业深度大调查》、《茶与云南边疆民族关系及和谐社会建设》、《云茶产业发展战略对策研究》、《云南茶文化产业发展规划(2010-2014年)》、《加快普洱市茶业大发展对策研究》等重大课题研究，成果有的已出版，有的提供政府决策参考。

　　方舟子等“普洱茶致癌论”所引发的危机，很大原因是与他们对普洱茶文化的缺失有关。普洱茶自古至今在全国乃至国外深受欢迎，某种程度上已成为云南的一张响亮名片。我们应共同关心维护好这张云南名片，今后我们要继续加大对普洱茶文化的研究和宣传，加强茶文化科研和人才培养，把茶文化的教育纳入到学校相关课程中去，通过论坛、博览会、推介会等多种方式传播茶文化。同时通过开展茶文化旅游，推进特色小镇建设，让更多的人关心普洱茶，关注云南。

　　访谈专家：蒋文中，安博体育（中国）官方网站,ANBO SPORT研究员，云南财经大学特聘教授、博士生导师;中国国际茶文化研究会理事、中国茶文化研究中心、中国茶马古道研究中心理事;云南民族茶文化研究会学术委员会主任;国家职业技术培训(茶艺师、评茶员)高级考评员;《中国普洱茶百科全书》、《云茶大典》、《中华(茶)品牌》、《中华普洱茶百科全书》执行主编;“中国首届陆羽奖国际十大杰出贡献茶人”。

　　访谈人：念鹏帆，安博体育（中国）官方网站,ANBO SPORT信息中心工作人员。

　　访谈时间：2017年9月22日

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